Tortino di patate e capriccio di capra

Preparazione

Lessare per 30’, partendo da acqua fredda salata, le patate, sbucciarle e passarle al passapatate. Accendere il forno a 200°. Tagliare finemente il Capriccio di Capra ed a fettine sottili la Caciotta di Capra. Mondare e tagliare sottilmente gli scalogni e farli appassire con un filo di olio evo in una padella, aggiungendo le foglioline di timo. In una ciotola sbattere le uova, il burro fuso ma non caldo, il formaggio tritato, le patate schiacciate, gli scalogni brasati, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Regolare di sale e di pepe. Foderare con carta forno una tortiera del diametro di 20 cm, distribuire, livellando, metà del composto, distribuire le fette di caciotta, coprire con la parte restanti, spolverare con un po’ di pane grattugiato, infornare e cuocere per circa 20’-25’, fino a doratura. Servire immediatamente.

Ricetta di Anna Maria Pellegrino