- 400 g di Soffio di bufala Tomasoni fresca
- 2 mazzi di asparagi verdi (circa 800 g)
- 5 fettine di speck
- 4 uova
- 3 cucchiai di yogurt greco
- 1 scalogno
- 1 foglia di alloro
- olio exttravegine di oliva
- burro
- limone
- sale
- 12 uova di quaglia


Persone
4

Difficoltà
Media

Portata
Antipasto

Preparazione
20

Cottura
35 min.

Voto
Formaggi Tomasoni
Ingredienti
Preparazione
Pulite, lavate con cura gli asparagi e fateli lessare in acqua bollente, leggermente salata e aromatizzata con una foglia di alloro e un filo di olio per 10 minuti.
Scolateli, passateli subito in acqua fredda per fermare la cottura e mantenere brillante il loro colore.
Tagliate le punte di asparagi e mettetele a marinare con dell'olio di oliva, delle bacche di pepe rosa e qualche goccia di limone.
In una padella fate rosolare un cucchiaio di olio con lo scalogno affettato, e lo speck tritato; aggiungete i gambi degli asparagi tagliati a tocchetti e lasciate insaporire per qualche minuto.
Mettete tutto in un frullatore e riducete in purea.
Trasferite questo crema di asparagi in una ciotola, amalgamate il soffio di bufala Tomasoni (meglio se passata al setaccio), lo yogurt, le uova e il sale.
Imburrate gli stampini monoporzione (o un unico stampo, tipo plumcake o budino da circa 1 lt) e versate il composto di asparagi.
Cuocete in forno caldo a 160° C per circa 35 minuti (50' se stampo intero)
Sfornate gli sformatini e servite decorando con qualche foglia di insalata e le punte di asparagi marinate.
Ricetta dal blog Il Fior di Cappero