Rotolo di asparagi

Preparazione

Lessate al dente gli asparagi e spadellateli leggermente in pochissimo olio, sale e pepe, sfumando con un po’ di vino bianco. Lessate le uova e sgusciatele lasciandole intere. Preparate la pasta fillo e stendetela sottilissima: ovviamente fare un rotolo con tanti asparagi non e’ facile, perche’ se avete tirato la pasta fillo sottile come l’ho fatta io, si spezza quando si tenta di arrotolare il tutto, a causa della rigidita’ degli asparagi. Fate un rettangolo grande di pasta fillo sulla quale, lasciando una bella cornice libera attorno, che si possa ripiegare sopra al tutto a mo’ di lenzuolo, adagerete in centro gli asparagi lessati, alcune cucchiaiate di stracchino, il salame, le uova sode e la spolverata di parmigiano reggiano.

Coprite con un secondo “foglio” di fillo, piu’ piccolo, e fate un secondo strato di asparagi, prosciutto e formaggio. A questo punto ripiegate i bordi sopra, sigillate con le mani, spennellate di olio e infornate fin che la “sfoglia” non sia ben dorata. Aspettate che si raffreddi per affettare ed eventualmente ripassate le fette in forno per servirle calde, ma sono ottime anche fredde.

Ricetta dal blog La Masca in Cucina http://lamascaincucina.it/un-sacco-di-asparagi/