“Profese” ripiene di Stracchino allo Yogurt agli aromi di stagione

Preparazione

Stendere il pancarrè abbastanza sottile (con il mattarello) e togliere la crosta. A parte salare e pepare lo stracchino e unire basilico e prezzemolo tritati. Stendere lo stracchino alle erbe sul pane e arrotolare, ottenendo un piccolo cilindro. Impanare con farina, uovo e pane grattugiato. Tagliare le puntar elle in quattro pezzi e saltare in padella con dell’olio extravergine, salare e pepare. A parte rosolare i pioppini con un filo d’olio, sale e pepe; friggere le “profese” (è il nome altoatesino di questi panini ripieni) in olio di oliva a 140° per 4 minuti, quindi toglierle e sgocciolarle su carta assorbente prima di tagliare a piacere. Disporre i diversi tipi di insalate sul piatto, i pioppini, le puntar elle, la carota, le arachidi tostate ed infine le “profese”.