Piadina romagnola con Squaqquì, spinacino, uvetta e pinoli

Preparazione

Scaldare una padella antiaderente e tostare i pinoli. Mettere da parte. Spremere l’arancia e mettere in ammollo l’uvetta con 1 cucchiaio di succo e trasferire il restante in una ciotola, unire 1 cucchiaio di olio evo, un pizzico di sale ed un po’ di pepe macinato al momento: otterrete una citronette con la quale condire le foglie di spinacino. Nella padella dove sono stati tostati i pinoli, e che avranno lasciato un po’ di olio naturalmente contenuto in tutti i semi ed anche un po’ di profumo, scaldare di volta in volta le piadine. farcirle con Squaqqui, le foglie di spinacio, i pinoli e l’uvetta strizzata, piegare in due o in quattro, cuocere per un paio di minuti così da scaldare appena gli ingredienti e servire immediatamente con qualche fogliolina di spinacio per decorare il piatto.

Ricetta di Anna Maria Pellegrino