Patate ripiene di crema di Casatella, pistacchi e noci

Preparazione

Lavate con cura le patate e cucinatele a vapore con tutta la buccia (potete anche impiegare il forno a microonde). Una volta cotte, ancora tiepide, tagliatele a metà, scavatele nel centroe schiacciate la parte di patata prelevata in un contenitore capace. Lavate il porro, tritatelo e fatelo rosolare con olio e aglio; aggiungete quindi i pistacchi e le noci finemente tritati. Unite il tutto alle patate schiacciate e stemperatevi anche la Casatella. Profumate con l'erba cipollina tritata. L'impasto ottenuto, una crema consistente, sarà distribuito equamente sulle patate svuotate. Disponete le patate ciascuna in un piatto che potete decorarecon un ciuffo di prezzemolo riccio. Spolverate infine il tutto con noce moscata grattugiata.