Medaglioni di zucchine e Stracchino con latte di Bufala

Preparazione

Lavate le zucchine, asciugatele e tagliatele a rondelle sottili. Ricavate dallo Stracchino di bufala dei dischi delle stesse dimensioni. Componete tante colonnine, alternando le fettine di zucchina a quelle di stracchino. In un piatto di portata, disponete le colonnine su una base di pesto genovese e guarnitele con foglioline di basilico e pomodorini. Condite poi il tutto con un filo di olio extravergine di oliva. Per una variante dolce, sostituite le zucchine con fettine di pere Williams e guarnite con chicchi di uvetta.