Crostata di pere, cannella e crema di Ricotta con Latte

Preparazione

Per il guscio: inserisci nel boccale del frullatore provvisto di lame, la farina 00, la farina di mais, lo zucchero, la cannella, il lievito ed il burro.
Aziona a piccoli impulsi fino a formare delle briciole.
Aggiungi l’uovo, aziona per pochi secondi ancora fino alla formazione di un composto ben unito.
Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro, appiattiscilo, rivestilo di pellicola da cucina e ponilo in frigorifero per almeno 30 minuti.

Per la farcia: in una ciotola, amalgama la ricotta con lo zucchero, la vaniglia, le scorze di agrumi, la cannella, i tuorli. Metti in frigorifero.

Stendi la pasta frolla su un piano leggermente infarinato fino ad ottenere uno spessore di 3 mm e fodera il fondo e i lati di una tortiera da crostata del diametro di 24 cm, lasciando che i bordi di pasta sporgano dai lati.
Versa il composto di ricotta, livella la superficie, ripiega i bordi di pasta, spennella con uovo sbattuto, cospargi con lo zucchero di canna e cuoci in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti, quindi fai raffreddare a temperatura ambiente.

Per le pere: in una padella, metti tutti gli ingredienti (a parte le pere) e cuoci per qualche minuti a fiamma debole.
Quindi aggiungi le pere cuocile, girandole di tanto in tanto, finché non saranno belle caramellate.

Appoggiale, insieme al caramello, sulla crostata e guarnisci con qualche fogliolina di menta.

Ricetta di Ilenia Bazzacco

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