Cappuccino di crema di melanzane con mousse di Robiola e timo

Preparazione

Lava bene la melanzana, asciugala e posizionala su una teglia da forno rivestita di carta forno. Cuocila a 180° per circa un’ora e mezza, fin quando la polpa è morbida.
Taglia le melanzane per il lungo e ricava la polpa con l’aiuto di un cucchiaio. Trasferisci la polpa in una ciotola e schiacciala con una forchetta fino ad ottenere una purea.
Aggiungi l’olio, la tahina, il succo di limone, il sale e il pepe.

Monta la robiola insieme alla panna, aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva, regola di sale e pepe. Aggiungi le foglioline di timo e trasferisci il composto nella sacca da pasticceria.
Lascia riposare la mousse in frigorifero per 30 minuti.

In una padella tosta lo speck e lascialo raffreddare adagiato su di un foglio di carta da cucina per assorbire il grasso in eccesso.
Riempi i bicchierini per ¾ di crema di melanzana, la mousse di robiola, la sfoglia di speck, un rametto di timo e una spolverata di paprika.

Ricetta di Ilenia Bazzacco