- PER LA MOUSSE DI MELANZANE
- 1 melanzana
- 1 cucchiaio di tahina (crema di semi di sesamo)
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
- PER LA MOUSSE DI ROBIOLA
- 2 confezioni di Robiola Caseificio Tomasoni
- 100 ml di panna fresca da montare
- 2 rametti di timo fresco
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
- PER LA GUARNIZIONE
- 3 fette sottili di speck
- Rametti di timo fresco
- Paprika affumicata


Persone
3

Difficoltà
Bassa

Portata
Antipasto

Preparazione
30

Cottura
90 min.

Voto
Formaggi Tomasoni
Ingredienti
Preparazione
Lava bene la melanzana, asciugala e posizionala su una teglia da forno rivestita di carta forno. Cuocila a 180° per circa un’ora e mezza, fin quando la polpa è morbida.
Taglia le melanzane per il lungo e ricava la polpa con l’aiuto di un cucchiaio. Trasferisci la polpa in una ciotola e schiacciala con una forchetta fino ad ottenere una purea.
Aggiungi l’olio, la tahina, il succo di limone, il sale e il pepe.
Monta la robiola insieme alla panna, aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva, regola di sale e pepe. Aggiungi le foglioline di timo e trasferisci il composto nella sacca da pasticceria.
Lascia riposare la mousse in frigorifero per 30 minuti.
In una padella tosta lo speck e lascialo raffreddare adagiato su di un foglio di carta da cucina per assorbire il grasso in eccesso.
Riempi i bicchierini per ¾ di crema di melanzana, la mousse di robiola, la sfoglia di speck, un rametto di timo e una spolverata di paprika.
Ricetta di Ilenia Bazzacco