Bicchierino di casatella con radicchio tardivo brasato

Preparazione

Mondare e tagliare il radicchio a julienne, brasarlo in una casseruola con un cucchiaio di olio evo, sfumarlo con il brandy e cuocerlo per circa 10’. Regolare di sale. Nel frattempo in una ciotola lavorare la casatella con la panna fino ad ottenere una crema morbida, profumarla con pepe bianco e trasferirla in un sac a poche. Impiattare in un bicchiere trasparente distribuendo la crema di casatella e successivamente il radicchio brasato. Terminare con il pistacchio tritato, una macinata di pepe ed una sfoglia di pane carasau.

Ricetta di Anna Maria Pellegrino