Gnocchi di pane con speck e pesto di rucola

Prodotto Tomasoni
Prodotto Tomasoni
Altri ingredienti
400 gr di pane raffermo
800 ml di latte parzialmente scremato
4 uova
100 gr di formaggio morbido tipo ricotta
140 gr di farina 00
sale e pepe qb
100 gr di speck
80 gr di formaggio San Saverio Tomasoni
60 gr di burro
100 gr di rucola già lavata
2 cucchiai di pinoli
3 cucchiai di olio di oliva extra-vergine
sale e pepe qb
Difficoltà
Difficoltà
Media
Preparazione
Preparazione
30 minuti
Cottura
Cottura
5 minuti
Portata
Portata
Primo

Per prima cosa ho messo in ammollo nel latte in una terrina capiente il pane a quadrottoni e l’ho lasciato a bagno, mescolando di tanto in tanto per circa un’oretta.

Per prima cosa ho messo in ammollo nel latte in una terrina capiente il pane a quadrottoni e l’ho lasciato a bagno, mescolando di tanto in tanto per circa un’oretta. Ho aggiunto le uova, la farina, poco sale, il formaggio morbido (io ho usato dello stracchino) e ho mescolato a lungo fino ad ottenere un composto il più possibile omogeneo. Ho lasciato riposare mentre mi occupavo del pesto tritando con l’aiuto di un mixer, la rucola già lavata, pinoli, olio, sale e pepe. Ho messo a bollire abbondante acqua salata, nel frattempo ho tagliato a pezzettini lo speck con coltello affilato e l’ho saltato in padella con il burro e un pò di pepe. Con l’aiuto di due cucchiai, ho formato i miei gnocchi di pane, lasciando cadere nell’acqua bollente delle palline irregolari (non più di sei-sette alla volta) Li ho cotti per qualche minuto, scolati e conditi immediatamente con il burro fuso e lo speck, scaglie di formaggio San Saverio e una macinata di pepe.

Ricetta dal blog Il Piacere dei Sensi http://ilnuovopiaceredeisensi.altervista.org/gnocchi-di-pane-con-speck-e-pesto-di-rucola-calhetas-occitane/#

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