Barchette di melanzane con primo sale di capra

Numero persone
2
Prodotto Tomasoni
Prodotto Tomasoni
Primodì Capra
Altri ingredienti

  • 1 melanzana viola grande,
  • 2 pomodori maturi,
  • 100 g di primo sale di capra,
  • 60 g di mozzarella,
  • abbondante basilico,
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • sale , pepe e olio EVO q.b.

Difficoltà
Difficoltà
Bassa
Preparazione
Preparazione
25 minuti
Cottura
Cottura
30 minuti
Portata
Portata
Antipasto

In una pentola con acqua bollente salata fate sbollentare la melanzana, dopo averla privata del picciolo, per 5-6 min. Togliete dall'acqua e fate raffreddare e poi tagliatela a metà.

In una pentola con acqua bollente salata fate sbollentare la melanzana, dopo averla privata del picciolo, per 5-6 min. Togliete dall'acqua e fate raffreddare e poi tagliatela a metà. Mettete la melanzana in uno scolapasta per 15 min. in modo che perda un po' di acqua.

Intanto preparate il ripieno. Lavate e pulite i pomodori e tagliate a dadini. Lavate e asciugate il basilico, tritatelo e aggiungetelo ai pomodori. Tagliate a dadini anche il primo sale di capra (io ho usato Primodì Capra Formaggi Tomasoni) e aggiungetelo ai pomodori, salate e pepate e condite con un cucchiaio di parmigiano e un filo  d'olio di oliva extravergine.

Adesso che le melanzane sono raffreddate togliete buona parte della polpa aiutandovi con un coltello e un cucchiaio. Appoggiate le melanzane su una pirofila da forno, salate e condito con un filo d'olio. Adesso riempitele con il pomodoro e gli altri condimenti già preparati. Mettete sopra quando pezzettino di mozzarella e spolverizzate con un po' di parmigiano e qualche fogliolina di basilico.

Passate la pirofila in forno già caldo a 200° per circa 30 min., finchè le melanzane saranno cotte. Il formaggio sarà ormai filante, servite subito!

Ricetta dal blog Ricette con gusto

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