Risotto con carletti e Casatella DOP

Numero persone
4
Prodotto Tomasoni
Prodotto Tomasoni
Altri ingredienti

  • 300 g di riso carnali
  • brodo vegetale q.b.
  • 3 mazzetti di scioperi (circa 200 g)
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • 1 scalogno grande
  • 1 bicchiere scarso di vino bianco secco
  • 40 g di Casatella DOP
  • Parmigiano reggiano

Difficoltà
Difficoltà
Media
Preparazione
Preparazione
15 minuti
Cottura
Cottura
20 minuti
Portata
Portata
Primo

Pulite e lavate accuratamente i carletti e spezzettateli grossolanamente; portate a bollore il brodo vegetale.

Pulite e lavate accuratamente i carletti e spezzettateli grossolanamente; portate a bollore il brodo vegetale.

In una pentola larga e bassa fate imbiondire lo scalogno finemente affettato con un cucchiaio di olio di oliva.

Aggiungete i carletti e fateli appassire con un cucchiaio di brodo caldo.

Aggiungete ora il riso e fatelo tostate, poi sfumate con un po' di vino bianco e fate evaporare.

Procedete aggiungendo un cucchiaio di brodo bollente alla volta fino a cottura del risotto.

Regolate di sale e spegnete il fuoco.

Procedete alla mantecata con la Casatella DOP, un po' di Parmigiano e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.

Ricetta dal blog Il Fior di Cappero

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