Polpettone di verdure con prosciutto e formaggio

Prodotto Tomasoni
Prodotto Tomasoni
Altri ingredienti
1 cavolfiore piccolo 
3 carote 
2 patate piccole 
un pugno abbondante di fagiolini già puliti 
1 cipolla piccola 
2 cucchiai di olio 
50 ml di brodo vegetale 
150 g di prosciutto cotto in una sola fetta 
2 uova intere medie 
4 fette di pancarrè 
80 g di pecorino grattugiato 
4 cucchiai di pangrattato
1 formaggio fresco 
sale e pepe 
1 cucchiaio di pangrattato + pecorino grattugiato per la gratinatura 
poco olio + pangrattato per lo stampo
Difficoltà
Difficoltà
Media
Preparazione
Preparazione
15 minuti
Cottura
Cottura
40 minuti

Pulite, lavate tutte le verdure e tagliatele a pezzetti.

Pulite, lavate tutte le verdure e tagliatele a pezzetti. In una padella capiente scaldate l’olio e rosolate la cipolla, aggiungete i fagiolini le carote e le patate, poi dopo qualche minuto, il cavolfiore a rosette e il torsolo (se vi piace) a tocchetti; salate e versate sulle verdure il brodo caldo,alzate la fiamma e raggiunto il bollore abbassate al minimo e chiudete la padella parzialmente con un coperchio, lasciate cuocere le verdure quanto basta affinchè siano tenere e il fondo di cottura ristretto.

Lasciate intiepidire le verdure cotte poi mettetele nel bicchiere del mixer o Bimby frullatele per qualche secondo, aggiungete anche il pancarrè tagliato a pezzetti (serve ad assorbire umidità eccessiva e come legante) poi frullate ancora a scatti in modo che possiate controllare le verdure e che non diventino troppo sfatte, infine trasferite il composto in una ciotola.

Riducete a dadini il prosciutto cotto e frullatelo per qualche secondo nel bicchiere del mixer (senza doverlo lavare) sminuzzandolo grossolanamente.

Nella ciotola aggiungete al composto: il prosciutto cotto, il pecorino grattugiato, il pangrattato, le uova sbattute a parte, poi salate e pepate quanto basta e amalgamate tutti gli ingredienti con una spatola, se risultasse troppo morbido aggiungete pecorino e pangrattato in uguale quantità.

Ungete lo stampo e spolveratelo con il pangrattato (eliminandone l’eccesso) con l’aiuto di due cucchiai versate metà dell’impasto nello stampo compattandolo con cura, aggiungete i pezzetti di crescenza e infine coprite con l’impasto rimasto. Spolverizzate la superficie del polpettone con del pecorino mescolato al pangrattato e passate velocemente un filo d’olio.

Accendete il forno a 200° in modalità statica, raggiunta la temperatura infornate il polpettone nel ripiano centrale del forno e fatelo cuocere per 30′.

A fine tempo spegnete il forno e socchiudete lo sportello lasciando riposare ancora il polpettone all’interno del forno per 20′ circa

Quando il polpettone con verdure prosciutto e formaggio sarà tiepido sformatelo dallo stampo e servite le fette accompagnate dal contorno che preferite.

Ricetta dal blog Profumi sapori & Fantasia http://blog.giallozafferano.it/silvanaincucina/2015/11/05/polpettone-di-verdure-con-prosciutto-e-formaggio/

 

 

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