Tortelli di Stracchino con latte di Bufala con acciughe e crema di broccoli

Prodotto Tomasoni
Prodotto Tomasoni
Altri ingredienti
150 g di farina 00
Tuorli freschissimi q.b.
Sale q.b.
150 g di Stracchino di Bufala
2 filettini di acciughe dissalate di ottima qualità
1 scalogno
2 spicchi di aglio
100 g di cime di broccoli
1 bicchiere di brodo vegetale o acqua
1 o 2 cucchiai Olio Extravergine
Sale e pepe q.b.
Qualche pomodorino confit e crostini di pane
Difficoltà
Difficoltà
Alta
Portata
Portata
Primo

Preparare la pasta fresca come da abitudine. Coprire con un panno e lasciare a riposo. Soffriggere dolcemente lo scalogno e l’aglio (che va gettato una volta dorato), aggiungere le cime di broccolo lavate e ridotte a ciuffettini regolari. Bagnate con il brodo e cuocete a fuoco vivace per 5/6 minuti.

Preparare la pasta fresca come da abitudine. Coprire con un panno e lasciare a riposo. Soffriggere dolcemente lo scalogno e l’aglio (che va gettato una volta dorato), aggiungere le cime di broccolo lavate e ridotte a ciuffettini regolari. Bagnate con il brodo e cuocete a fuoco vivace per 5/6 minuti. Frullare la crema, aggiungere sale e pepe. Tenere da parte. Stendere la pasta a sfoglie sottili, ritagliare dei cerchi di 4/5 cm di diametro e farcire con un cucchiaio di Stracchino di Bufala e un pezzetto di filetto di acciuga. Chiudere i tortelli che andranno poi tuffati in acqua bollente e leggermente salata, scolati quando vengono a galla, suddivisi in quattro piatti fondi con sopra un po’ di crema di broccoli. Condire con un filo d’olio extravergine, crostini di pane e qualche pomodorino confit.

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