Bignè salati alla zucca con formaggi Tomasoni

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Tomasoni product
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500 g di zucca Marina di Chioggia pulita

120 g di farina 00

250 ml di acqua di cottura della zucca

60 g di burro

30 g di formaggio San Saverio Tomasoni grattugiato

3 uova grandi

alcuni rametti di rosmarino

150 g di Soffio di latte Tomasoni

Sale e pepe q.b.

Difficulty
Difficulty
Medium
Preparation
Preparation
60 minutes
Cooking Time
Cooking Time
40 minutes
Course
Course
Starter

Tagliare la zucca a fette, eliminare i semi e la buccia e tagliarla in cubetti di ugual misura.

Tagliare la zucca a fette, eliminare i semi e la buccia e tagliarla in cubetti di ugual misura. Mettere i cubetti di zucca in un pentolino con l'acqua, aggiungere qualche rametto di rosmarino e salare. Far cuocere fino a che la zucca non si ammorbidisca per bene, circa8-10 minuti. Scolare la zucca e tenere l'acqua di cottura. Mettere sul fuoco l'acqua di cottura, aggiungere il burro e il formaggio San Severio Tomasoni grattugiato e far sciogliere bene. Aggiungere la farina e far cuocere mescolando bene l'impasto fino a che non si stacca dalle pareti del pentolino e non sfrigola. Lasciare raffreddare bene. Intanto che il composto raffredda con una frusta a mano schiacciare la zucca fino a renderla cremosa, mettere da parte 2 cucchiai di polpa e nella restante incorporare il formaggio soffio di latte Tomasoni, salare e pepare a piacimento. Riprendere il composto di pasta choux, incorporare le uova, una alla volta, fino ad ottenere un impasto morbido e senza grumi. Incorporare anche i 2 cucchiai di zucca e mescolare bene. Mettere il composto in una sac à poche e creare i bignè su una placca rivestita di carta forno. Premere sulla sac à poche creando delle montagnette di impasto larghe circa 4 cm. Infornare in forno ventilato a 180° per 20 minuti. Trascorsi i 20 minuti mettere il forno in modalità statica e continuare la cottura per altri 10 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare. Tagliare con un coltello la capottina dei bignè salati e farcire l'interno con il composto di zucca e formaggio Soffio di latte. Degustare i bignè salati accompagnandoli con un buon bicchiere di vino rosso Cabernet.

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