Trecce dolci con ricotta, ciliegie e lievito madre

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Tomasoni product
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Otherinredients
  • 400 gr di farina 00
  • 60 gr di lievito madre
  • 170 gr d'acqua
  • 80 gr di zucchero
  • 100 gr di ricotta di Latte Tomasoni
  • la buccia grattata di un limone
  • 1 cucchiaio di miele di castagno
  • 150 gr di ciliegie
  • 2 pizzichi di sale
  • zucchero semolato qb
  • zucchero a granella qb
  • albume per spennallare
Difficulty
Difficulty
Medium
Preparation
Preparation
90 minutes
Cooking Time
Cooking Time
25 minutes
Course
Course
Dessert

Rinfrescare il lievito con pari dose di farina 0, fare una palla e metterlo in luogo tiepido, (solo per la stagione fredda) coperto con un canovaccio.

Rinfrescare il lievito con pari dose di farina 0, fare una palla e metterlo in luogo tiepido, (solo per la stagione fredda) coperto con un canovaccio.  Il lievito deve raddoppiare, ci vogliono di solito 3 ore; nel frattempo preparare le ciliegie, tagliarle a pezzetti e sciropparle in un padellino con lo zucchero per 3-4 minuti, poi scolarle e tamponarle bene bene con carta. Trascorso questo  tempo, prenderne 60 gr e il resto metterlo nel suo barattolo di vetro, sciacquato con l’acqua bollente e asciugato, in frigo. Impastare farina, lievito fatto a pezzetti, unendo l’acqua un po’ per volta, la ricotta, gli aromi, fin quando la pasta non è bella liscia; far amalgamare bene, e alla fine unire il sale e dopo le ciliegie. A questo punto fare una palla e mettere in una ciotola unta; far “puntare” a temperatura ambiente (riposare per 20-30 minuti). Spezzare l’impasto in parti da 85 gr, tirare dei cordoncini come se facessimo gli gnocchi, e intrecciare a 2 capi. Mettere a lievitare sulla leccarda coperta da carta forno, il tempo è indicativo, dipende dalla temperatura e umidità, le mie hanno messo tutta la notte, dalla sera alle 23.00 alla mattina alle 7 circa, con circa 24° in casa.  Spennellare di albume, cospargere di zucchero semolato e di zucchero a granella. Infornare a 170° per circa 25 minuti.

Ricetta del blog La Pasticcera Matta

 

 

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