Cestini di pancarrè con crema di ricotta e asparagi

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3
Tomasoni product
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  • 3 fette di pancarrè per tramezzini
  • 100 gr. di ricotta soffio di capra
  • 12 asparagi
  • olio e.v.o q.b.
  • sale q.b.

Difficulty
Difficulty
Medium
Preparation
Preparation
10 minutes
Cooking Time
Cooking Time
10 minutes
Course
Course
Starter

Pulite, lavate e lessate gli asparagi con acqua e sale per circa 7/8 minuti. A cottura ultimata, saltate leggermente in padella con un filino di olio.

Pulite, lavate e lessate gli asparagi con acqua e sale per circa 7/8 minuti. A cottura ultimata, saltate leggermente in padella con un filino di olio.

Frullate metà degli asparagi con un cucchiaio di acqua di cottura, col mixer ad immersione o altro elettrodomestico.

Unite la crema di asparagi alla ricotta di capra, schiacciate bene con i rebbi di una forchetta ed amalgamate  i due ingredienti fino a formare una crema.

Prendete le fette di pancarrè e con una apposita formina tagliatelo in tanti cerchi,  adagiate le fette di pane tagliate  in uno stampo per muffin e cuocete in forno, per dare la forma e per renderli più croccanti, a 180° per circa 5/7 minuti, il tempo che si dorano un po’.

Sfornate , lasciate raffreddare qualche minuto poi togliete i cestini dallo stampo, con molta delicatezza per non romperli, farciteli con la crema di ricotta e asparagi, potete riempirli con un cucchiaino oppure con un sac a poche.

Ecco pronti Cestini di pancarrè con crema di ricotta e asparagi impiattate e serviteli accompagnati dal resto degli asparagi lessi.

Ricetta dal blog Anna e la sua cucina 

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