Sformato di asparagi verdi e soffio di bufala

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Tomasoni product
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Soffio di Bufala
Otherinredients

  • 400 g di Soffio di bufala Tomasoni fresca
  • 2 mazzi di asparagi verdi (circa 800 g)
  • 5 fettine di speck
  • 4 uova
  • 3 cucchiai di yogurt greco
  • 1 scalogno
  • 1 foglia di alloro
  • olio exttravegine di oliva
  • burro
  • limone
  • sale
  • 12 uova di quaglia

Difficulty
Difficulty
Medium
Preparation
Preparation
20 minutes
Cooking Time
Cooking Time
35 minutes
Course
Course
Starter

Pulite, lavate con cura gli asparagi e fateli lessare in acqua bollente, leggermente salata e aromatizzata con una foglia di alloro e un filo di olio per 10 minuti.

Pulite, lavate con cura gli asparagi e fateli lessare in acqua bollente, leggermente salata e aromatizzata con una foglia di alloro e un filo di olio per 10 minuti.

Scolateli, passateli subito in acqua fredda per fermare la cottura e mantenere brillante il loro colore.

Tagliate le punte di asparagi e mettetele a marinare con dell'olio di oliva, delle bacche di pepe rosa e qualche goccia di limone.

In una padella fate rosolare un cucchiaio di olio con lo scalogno affettato, e lo speck tritato; aggiungete i gambi degli asparagi tagliati a tocchetti e lasciate insaporire per qualche minuto.

Mettete tutto in un frullatore e riducete in purea.

Trasferite questo crema di asparagi in una ciotola, amalgamate il soffio di bufala Tomasoni (meglio se passata al setaccio), lo yogurt, le uova e il sale.

Imburrate gli stampini monoporzione (o un unico stampo, tipo plumcake o budino da circa 1 lt) e versate il composto di asparagi.

Cuocete in forno caldo a 160° C per circa 35 minuti (50' se stampo intero)

Sfornate gli sformatini e servite decorando con qualche foglia di insalata e le punte di asparagi marinate.

Ricetta dal blog Il Fior di Cappero

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