Per prima cosa preparare gli Asparagi che serviranno come sugo al risotto.
Dopo averli ben lavati in acqua e bicarbonato, pulirli, togliere l'eventuale parte troppo dura e bollirli per circa 10 minuti in una pentola alta. Preparare il Brodo Vegetale, io per abbreviare i tempi ho usato 1 Dado Vegetale, basta far bollire l'acqua ed aggiungere il Dado.
Affettare sottilmente la Cipolla, farla soffriggere a fuoco basso in una capiente casseruola con 4 cucchiai di Olio di Oliva extravergine Bio, unire gli asparagi tagliati a pezzetti, coprire con il brodo. Quando sarà evaporato del tutto, unire il riso, a fuoco alto, saltarlo per bene, unire il vino e farlo velocemente evaporare, procedere con la cottura del RISO, sarà pronto in circa 20 minuti.
A fuoco spento, procedere alla mantecatura aggiungendo il burro.
In ogni piatto per prima cosa inserire 2 fette di Caciotta di Capra, tagliate molto fini, sopra di esse.
Creare un NIDO concavo di Risotto ed inserire nel Mezzo i Dadini di Caciotta di capra.
I Nidi di Risotto agli Asparagi con Caciotta di Capra, son pronti per essere Assaggiati!
Ricetta del blog In Cucina con Mamma Agnese
