Polenta Taragna e Brasato di Cinghiale al Latte

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BRASATO

MARINATURA INGREDIENTI

  • 900 gr di Cinghiale marinato almeno 12 ore in una ciotola a temperatura ambiente con :
  • 1 lt di Vino bianco secco
  • Alloro fresco
  • Ginepro
  • Sale grosso
  • Pepe rosa in grani
  • 4 Spicchi di Aglio fresco
  • Rosmarino fresco
  • Salvia fresca
  • Menta fresca
  • 1/2 Bicchiere di Aceto bianco
  • 2 Cucchiai di Olio di Oliva

POLENTA TARAGNA

  • 500 gr di Farina per Polenta Taragna istantanea
  • 100 gr di Formaggio Fresco Soffio di Capra Tomasoni
  • 100 gr di Burro

Difficulty
Difficulty
High
Preparation
Preparation
90 minutes
Cooking Time
Cooking Time
40 minutes
Course
Course
Second course

Passate le 12 ore, filtrare la marinatura, mettetela da parte

Passate le 12 ore, filtrare la marinatura, mettetela da parte; per procedere veloce consiglio di usare  una PENTOLA A PRESSIONE con un battuto di

1 Scalogno

1 Gambo di sedano

1 Carota

stufati in

3 Cucchiai di Olio di Oliva

Adagiare e passare da tutti i lati il Cinghiale, aggiungere 

Erbe aromatiche fresche,

2 bicchieri di vino bianco

2 bicchieri di  acqua e

2 bicchieri di LATTE, fino a ricoprire totalmente la carne.

CUOCERE a fiamma bassa, per circa 2 ORE, passate le quali, togliere il coperchio, ed ultimare la cottura per circa 30 minuti, salare e pepare a piacere. Togliere dal fuoco, attendere che si raffreddi ed Affettare creando dei grossi Bocconi di Brasato; procedere con la preparazione della polenta taragna.

In una pentola Alta portare ad ebollizione  2 Litri di acqua, Salare  ed aggiungere la Farina a pioggia, cuocere per 5 minuti mescolando regolarmente, QUASI  a fine cottura, aggiungere il Burro ed il FORMAGGIO fresco di Capra, amalgamare per bene. Versare la POLENTA Taragna in adeguate pirofile da forno leggermente unte con un filo di olio, inserire a piacere il CINGHIALE, e passare al forno per qualche minuto.

Ricetta dal blog In Cucina con Mamma Agnese

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