Twisted Bread con Formaggio di Capra e Bacche di Goji

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Tomasoni product
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Otherinredients

  • 250 ml di acqua
  • 1 cucchiaio di olio di semi di girasole
  • 500 gr di farina integrale mista e arricchita con semi oleosi (Prokorn – Novaterra Zeelandia)
  • 1 cucchiaino di miele di castagno
  • 1 cucchiaio raso di sale
  • 1 bustina di lievito secco
  • 200 gr di formaggio di capra semistagionato (Capriccio di Capra Caseificio Tomasoni)
  • 1 cucchiaio di kummel
  • 1 cucchiaio di polvere di agrumi alle spezie
  • 1 vasetto di mostarda piccante alle clementine (Vis)
  • 2 manciate di bacche di goji

Difficulty
Difficulty
Medium
Preparation
Preparation
45 minutes
Cooking Time
Cooking Time
30 minutes
Course
Course
Starter

Inserisci i primi 6 ingredienti nel cestello della macchina del pane, secondo l’ordine indicato dal produttore, e avvia il programma “impasto”.

Inserisci i primi 6 ingredienti nel cestello della macchina del pane, secondo l’ordine indicato dal produttore, e avvia il programma “impasto”.

Grattugia il formaggio e, al beep per l’aggiunta degli ingredienti, uniscine una metà al composto, insieme al kummel e lla miscela di spezie.

Al termine della lievitazione, sgonfia l’impasto, imprimigli due giri di pieghe di tipo 1 e lascia riposare per circa 15 minuti. Stendilo a circa 5 mm di spessore, vela la superficie con la mostarda e cospargi con il formaggio e le bacche di goji. Avvolgi strettamente a formare una sorta di strudel e incidilo a metà, per lungo. Intreccia le due sezioni così ottenute e sistemale in uno stampo da cake, foderato di carta speciale.

Completa la lievitazione per altri 45’ in un luogo caldo e inforna a 200° per circa 30’. Dato che la farcia tenderà a mantenere umidi gli strati interni della pagnotta, saggia la cottura con uno stuzzicadenti, come faresti per una torta, inserendolo al centro e verificando che ne esca, non asciutto, perché non sarebbe possibile, ma pulito da eventuali residui di impasto crudo.

Ricetta dal blog L'omino di Panpepato

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